De Nice à Antibes : même combat
Pour la recette du pan bagnat, on va être clairs dès le départ : si tu mets de la salade, du poulet ou de la mayonnaise, ce n’est pas un pan bagnat. C’est peut-être bon, mais ça s’appelle autre chose.
Le vrai pan bagnat, c’est une histoire de pain, d’huile d’olive et de produits du soleil, rien de plus, rien de moins.
Les ingrédients (pour 1 bon pan bagnat, pas un truc chiche)
-
1 pain rond du boulanger (pas une baguette molle)
-
tomates bien mûres
-
poivron
-
cébettes ou oignon frais
-
œufs durs
-
thon au naturel
-
anchois
-
olives noires
-
huile d’olive
-
sel, poivre
C’est tout.
Si tu cherches plus compliqué, tu t’es trompé de recette.
La préparation (sans tricher)
On commence par ouvrir le pain, on enlève un peu de mie si besoin, et on l’arrose généreusement d’huile d’olive.
Le pain doit être bagné, pas humidifié à la timide.
On ajoute ensuite les tomates coupées, le poivron émincé, l’oignon frais, les œufs, le thon ou les anchois, puis les olives.
On sale, on poivre, et on remet un filet d’huile. Toujours.
On referme, on presse légèrement…
Et là, on attend.
Oui, on attend.
Un pan bagnat trop frais, c’est comme un pastis pas dilué : ça n’a aucun intérêt.
Il faut le laisser reposer pour que le pain s’imprègne, que les saveurs se parlent et que tout se mette d’accord.
Le conseil de Tête d’Ail
Le pan bagnat se mange à température ambiante, avec les doigts, sans chichis.
Sur un coin de table, à l’ombre, ou face à la mer si tu es bien placé.
Et surtout :
si ça coule un peu, c’est bon signe.
Nos autres recettes secrètes
CUISINE PROVENÇALE À ANTIBES
RESTAURANT & CUISINE MAISON
À ANTIBES
Chez Tête d’Ail, nous défendons une cuisine sincère, ancrée dans le terroir provençal et le respect du produit.
Restaurant, plats à emporter et traiteur, nous travaillons chaque jour des recettes simples mais exigeantes, inspirées de la tradition méditerranéenne et des saisons.
📍 Antibes – Cuisine locale, faite maison.
