L’Aioli (la vraie recette Antiboise)
Pour la recette de la sauce Aïoli, qui sent bon dans ta bouche et celle de tes 4 amis ou 4 collègues, ou… enfin bref, il faut :
- 1 grosse pomme de terre d’environ 80g
- 1 tête d’ail (eh oui !)
- 1 œuf
- 120g d’huile d’olive
- 120g d’huile d’arachide ou pépin de raisin (moi je préfère, c’est plus neutre)
- Du sel et du poivre du moulin
- Des herbes de la garrigue antiboise que vous avez sous la main (ou biotoise je ne suis pas chauvin)
Eplucher la pomme de terre et la couper en 4, éplucher 6 belles gousses d’ail et les fendre en 2. Cuire tout ça, départ à l’eau froide, avec les brins d’herbes de garrigue et une cuillère à soupe de gros sel. Une fois la pomme de terre cuite, les gousses le seront aussi. Laisser refroidir.
Pour la suite, y a deux écoles :
– Les puristes, craint dégun, qui « montent » l’aïoli au mortier, en marcel, une anisette sur le plan de travail
– Pi y a les autres, les feignasses, qui la « montent » au mixer, peut-être en marcel et toujours une anisette sur le plan de travail.
Nous on va la monter sans trop d’effort, donc pour ça on met le mélange pomme de terre/ail à mixer en ajoutant un jaune d’œuf, une pincée de sel et deux ou trois tours de moulin à poivre et en avant !
On ajoute lentement le mélange des huiles comme une mayo et c’est prêt !
Et si c’est pas assez fort on ajoute une ou deux gousses crues.
Après tu peux faire un aïoli pour ton poisson, à tartiner sur des croûtons pour l’apéro, ou dans des pâtes, ou sur un bon steak et même à la cuillère… c’est meilleur que de la pâte à tartiner.
Nos autres recettes secrètes
CUISINE PROVENÇALE À ANTIBES
RESTAURANT & CUISINE MAISON
À ANTIBES
Chez Tête d’Ail, nous défendons une cuisine sincère, ancrée dans le terroir provençal et le respect du produit.
Restaurant, plats à emporter et traiteur, nous travaillons chaque jour des recettes simples mais exigeantes, inspirées de la tradition méditerranéenne et des saisons.
📍 Antibes – Cuisine locale, faite maison.
